熊言狗語

高はし的魚, 好吃在哪?  我想答案是, 用心。

關於這家 築地 高橋, 網路上文多到不行, 不多吹捧, 只說說自己看到的感受到的就好。

是在某個週六的上午造訪 高橋 ; 因就近住在東銀座的飯店, 享清早出門散步順便逛築地之便；

06:50 到, 前面排隊二人 (裡邊一樣燈亮門微開, 早起熟客專用客滿中 ......) ; 然後隔條巷子的壽司大人已經排隊排到一條迴紋針龍蹲坐在路上了 ......

07:20 之後現場排隊人數增加到 13 ~ 15人,

排隊陣形規矩看下圖, 記得尊重店家規矩耐心等等 ; 觀察到早來排隊的幾乎都是在地人

(因為後來前幾波陸續進店入座的幾乎都是日文熟門熟路跟老闆/助手打招呼點菜, 只有我們龜毛二人組用 手語+菜英文 .....)

07:45 左右前門開, 第一波四人空位 (之後就得等熟客波陸續完膳後依序進入), 正在拉開內鐵門的就是老闆本人 ......

08:30 用完餐, 門口排隊約 >20餘人, 看是在地人與觀光客約各半 ......

店家菜單 1

店家菜單 2 (有些魚種不一定每天都有, 點菜時得再問問)

我自己應該算是龜毛的廚師 & 食客了, 魚這東西, 市場買回家後我一定是親手再次 去鱗 (鰭/背/腹/尾 等細部, 通常這些部位的鱗片魚販是不會處理乾淨的)、清理魚腹 (腹膜/殘餘內臟/脊骨腹部血管 等) 後泡過鹽水再才真空封口包裝冰存 ; 印象中吃遍台灣外邊一般的餐廳鮮有能處理到像自家一樣的水準, 但這個高橋的喜知次, 有點讓我甘拜下風。

一尾並不算大的喜知次, 從頭到尾細細品嚐完, 沒有吃到任何一點的殘留細小魚鱗或一絲的多餘的異味, 也完全沒有過多的薑味酒味或其它調味, 光這點就讓我很驚艷；你要知道, 高橋是營業店家, 人力時間就是成本, 而整間店就只看到內場老闆廚師一人 + 外場女將助手一枚, 能把魚處理成這樣, 已是難能可貴。

清茶招待 可能是排隊站久了, 這茶好好喝 ......

大蛤蠣湯

紅燒喜知次 本人 (奇怪自己試做都做不出這樣的味道 ......)

忘了是什麼魚的烤魚 (外表都會有點焦好像已經變成是高橋的特色, 但好吃 ......)

白飯 ＆ 搭配的漬菜 (這好吃, 可以自費加點, 白飯也好吃 ......)

兩人用餐, 搭配個 清酒 或 冰啤酒, 就是簡單純樸的、令人感動的美味。

在這樣的小店用餐, 很有像在老家宜蘭羅東的小店裡的感覺, 店家自我要求的認真、對食材的小龜毛堅持、簡單純樸但乾淨的環境、客人與老闆間此起彼落平凡但多了一點人情味熱鬧的對談, 不由得帶起很多對老家的回憶 ......。

如果您的東京行程中有規劃一天在築地早餐, 想體驗一點不是那麼觀光客的築地家常在地味道, 那, 我很推薦這家 築地 高はし。

當然, 得在 2018 9月前, 因為之後就變成 豐洲 高はし了 ...... 。

還有, 提醒也請記得尊重店家的規矩, 不管是排隊, 或是店內拍照時請只拍自己桌面就好, 切勿干擾影響到其他食客 ......。

2018 10月份後預計要搬遷到豐洲, 同時也開始開放預約, 底下的 Blog 裡會有 營業日期時間, 預約狀況 的更新 : 

高橋三代目的舊版 Blog  http://masaru0923.hatenablog.com

高橋三代目的新版 Blog  http://blog.livedoor.jp/masaru0923