熊言狗語

隔了兩年, 再次拜訪, 合江街的車庫羊肉爐。

下班後或是假日時間的民生東路其實還不難在路邊找到停車位, 不然多走兩步的建北高架橋下也有停車場。從民生東路方向進合江街, 約莫是第二個 (還是第三個, 反正看到路邊有人在殺活的帝王蟹就是快到了......) 巷子就是93巷, 往右轉進巷子走幾步路, 應該就可以找到了。

如果是營業時間, 在合江街93巷口往右邊探頭應該就可以看到幾盞照的亮亮的燈光, 門口等排隊的人影晃動, 很好找 ；不過如果是預約 18:00第一梯的, 六點前老闆是不開鐵門不開門口燈的, 長巷暗暗會不太好找也沒有招牌這回事, 這時候就要認對巷子, 免得還沒吃到羊肉爐, 先得在巷子裡來回穿梭熱身……。

話說這幾年算是已經吃過幾次這家網路上赫赫有名的羊肉爐, 這次再去, 很感佩服的是, 味道一點都沒變, 還是一樣好吃；還有就是經營已幾年有了, 桌椅鍋具乾乾淨淨不說, 站在店門外卻一點油膩感與異味都沒有。要長久維持一貫的品質, 這對短時間內就在網路上竄起的高知名度店家來說, 應該不算容易；唯一最合理的解釋就是, 老闆的龜毛；有時候所謂 “狹隘的完美主義者”, 或許就是事情能否堅持做好的關鍵, 就看每個人如何看這種所謂的 “龜毛”。(這點我自己倒還蠻欣賞的, 或許因為自己也是龜毛一族的關係吧。)

預約18:00, 但等老闆開門、備妥桌椅、招呼分配座位, 等到熱鍋上桌大概也要等個15~20分鐘, 不耐久餓者可要先有心理準備, 等待中......。

剛上桌的模樣, 印象中一向熟悉的畫面, 撒上點綴的蔥花、帶皮有時候還帶點骨的羊肉塊, 自製的香菇梗丸子、凍豆腐、金針菇、刻花的香菇數朵、墊底的高麗菜、濃中帶暖沒有腥味不會過鹹或過甜的湯頭、獨特味道的沾醬、裝盤等地下鍋的豆皮、大陸妹, 看起來就很好吃。

一入口, 果真還是濃郁熟悉的味道, 一直沒變；至於其他的加點選項, 麵線還OK如果有肚子裝的話可以一試；小菜的話, 泡菜與洋蔥都開胃, 鹹豬肉沒試過, 冷凍肉片類沒有紅燒羊肉本身那麼搭, 羊皮如果當天有的話建議一定要加點(與鍋中的紅燒羊肉是一樣的Q嫩與味道, 口感與味道都很搭)。要再讚賞一下的是, 連加湯的湯, 都是跟主鍋裡一樣的湯底, 不是一般火鍋店裡稀釋再稀釋的開水湯。因為這次臨時起意訂位只有兩人吃, 老闆娘啥都不給加點 (怕吃不下浪費), 到頭來果真兩人一小鍋吃到鍋底朝天剛剛好, 連多加點一份金針菇都會嫌太多。

金黃澄澄的香菇蒂丸子, 口感很獨特；外觀很像黃金魚蛋, 但是吃起來的口感外Q內綿軟, 外面吃不到的口味。

點的是紅燒羊肉爐, 肉就是長這樣, 會帶點皮, 帶點小骨, Q度與軟嫩適中, 不會有腥味；連皮帶肉或是連皮帶骨的口感都不錯；如果點清燉羊肉爐, 那上就是一般涮冷凍羊肉片, 少了一點這家店的特色。 

切花的鮮香菇、還有凍豆腐、金針菇。

隨鍋會附上的豆皮, 還有大陸妹 (忘了拍, 就是一般的大陸妹嘛..., 喔, 三張圖中有拍到邊邊, 桌上左側角落就是大陸妹, 不是穿淺灰色外套的那個, 別看錯了)；不過不知道如果附上的是像 頂溪站 麒麟閣 一樣的生豆皮, 不知道會不會更搭?

這是羊皮, 很Q嫩好吃, 原本狗狗還想要多加點一份羊皮, 無奈今日沒法供應, 殘念。幾年吃下來羊皮一直都處理得很乾淨, 不過這次吃到一小塊羊皮上有一點黑色殘毛(約 0.5cm^2), 是第一次遇到, 要提醒老闆留意囉。

口味很獨特的沾醬, 有一點像辣豆瓣醬的 Fu, 但減了點辣味, 多了點有點像味增的甜味；是帶點大人深奧味道的醬, 不是那種淺淡口味的沾醬。建議不要沾太多, 適量即可比較不會搶了鍋中物的風采。

店家內部陳設與老闆、老闆娘英姿就沒拍了, 不想影響別桌客人用餐, 也不想干擾老闆專注的神情；反正您知道的, 就是有賣羊肉爐的車庫。

提醒一下, 因為店家經營的方式並不是一般餐飲業的形式, 如果想吃又不耐排隊等待, 建議還是預約第一梯 (18:00) 會比較理想 ；但所謂的預約也只是當日下午 14:00 起才開放電話預約當日座位, 通常遲個幾分鐘當天的第一梯就會被預約個精光, 後面的只好現場排隊邊流口水邊等第一梯吃完, 如果有老人家或小孩, 時間就比較不好掌控些。有趣的是, 如果想要外帶或加點, 一樣也需事先跟老闆娘預訂好, 因為紅燒羊肉部分是當天做當天賣, 通常不太會有多的備量可以供應給臨時訂購 (如果是加點冷凍肉片類就還 OK)。但如果是想與三五好友邊小啜紅酒邊享用美食, 就不建議約第一梯, 除非您能完全無視諸多圍觀等待者的惡(餓)狠狠眼光, 也不在乎會影響耽誤到店家後續一兩梯的生意 (因為店家沒有用餐時間限制, 老闆也從不趕人；但也因為店家會尊重你, 消費者最好也能自重回報)。

另一個要提醒的就是, 要預約這樣的店家, 最好不要遲到, 如果您是要廣約三五好友相聚, 最好是跟友人相約時就提醒千萬不要遲到。這次去就遇到一個年輕小夥子約了朋友預約 18:00, 結果一個人準時先到, 等到 19:00 所謂友人一個都還沒來 (當然還不到 18:30就被老闆娘 “請” 到邊邊讓位去等了……) ；小夥子當場成了現場眾人關注的焦點, 只得躲在角落寒風細雨中一人邊玩 NSDL邊打電話, 耐著飢寒邊看著眾人吃香喝辣邊等。後來這些不義的友人終於在 19:00 過後陸續姍姍來遲, 小夥子還很興奮地跑去找老闆娘要幫忙 “喬一下位置”, 下場是, 等到第一波吃完離開, 第二波陸續進座時, 這團無情不義的小夥子團還瑟縮在對街屋簷下繼續等……。

守時是美德, 要吃車庫羊肉爐的不要忘記。